Foco principal: este artigo revisa a literatura científica para analisar o impacto do modelo sustentável no desenvolvimento socioambiental. Além disso, busca compreender como práticas sustentáveis na gastronomia podem reduzir impactos ambientais e promover um equilíbrio entre desenvolvimento econômico, social e ambiental.Além disso, o estudo discute o papel da gastronomia como instrumento de transformação dos padrões de produção e consumo, evidenciando sua capacidade de influenciar comportamentos mais conscientes e responsáveis por parte de produtores, estabelecimentos e consumidores. Nesse contexto, a gastronomia sustentável surge como uma abordagem capaz de conciliar eficiência econômica, responsabilidade social e conservação ambiental, propondo práticas que minimizam os impactos negativos ao longo de toda a cadeia alimentar. Além disso, o artigo busca compreender como a adoção de práticas sustentáveis na gastronomia pode contribuir para a redução dos impactos ambientais, para a valorização da produção local e para a promoção de sistemas alimentares mais resilientes e inclusivos. A revisão também discute o potencial da gastronomia como instrumento de transformação social, ao incentivar padrões de consumo mais conscientes, fortalecer a agricultura familiar, preservar a biodiversidade e estimular o uso responsável dos recursos naturais. Dessa forma, argumenta-se que a gastronomia sustentável ultrapassa a dimensão culinária, configurando-se como uma estratégia capaz de integrar desenvolvimento econômico, justiça social e preservação ambiental, em consonância com os princípios do desenvolvimento sustentável e com as demandas contemporâneas por modelos de produção e consumo mais responsáveis.
Principais achados: A gastronomia sustentável destaca que a elaboração de cardápios baseados em alimentos sazonais e locais reduza emissão de gases poluentes pelo transporte. O estudo defende que a utilização integral dos insumos diminui a geração de resíduo sólido e combate o desperdício crônico, atuando diretamente como uma ferramenta de segurança alimental e nutricional. Também evidencia que essas práticas incentivam o consumo consciente, valorizam os produtores locais e contribuem para a preservação dos recursos naturais, tornando o setor gastronômico mais responsável e sustentável. A revisão da literatura demonstra que a gastronomia sustentável representa uma estratégia relevante para enfrentar desafios relacionados às mudanças climáticas, ao desperdício de alimentos e ao uso excessivo dos recursos naturais. Entre as principais práticas identificadas está a elaboração de cardápios baseados em alimentos sazonais e produzidos localmente, medida que reduz a necessidade de transporte por longas distâncias e, consequentemente, diminui as emissões de gases de efeito estufa. Além do benefício ambiental, essa prática fortalece os circuitos curtos de comercialização, incentiva a agricultura familiar, gera renda para pequenos produtores e contribui para o desenvolvimento econômico das comunidades locais.