| Campo | Preenchimento |
|---|---|
| Nome da receita | Fricassê de Frango Cremoso |
| Categoria | Prato principal |
| Rendimento total | ~2.500 g (6–8 porções) |
| Peso por porção | ~310–420 g |
| Tempo de preparo | 20 min |
| Tempo de cocção | 30–40 min |
| Validade após preparo | 3 dias (refrigerado a 4 °C) |
| Temperatura de armazenamento | 4 °C (geladeira) / –18 °C (freezer, até 30 dias) |
2. Ingredientes e Custos Estimados
| Ingrediente | Quantidade | Unidade | Custo unitário* | Custo total |
|---|---|---|---|---|
| Peito de frango | 800 | g | R$ 18,00/kg | R$ 14,40 |
| Cebola média | 1 | unidade (150 g) | R$ 4,00/kg | R$ 0,60 |
| Alho | 4 | dentes (15 g) | R$ 12,00/kg | R$ 0,18 |
| Milho verde em lata | 1 | lata (200 g) | R$ 6,00/un | R$ 6,00 |
| Creme de leite | 1 | lata (300 g) | R$ 7,00/un | R$ 7,00 |
| Requeijão cremoso | 200 | g | R$ 12,00/300 g | R$ 8,00 |
| Queijo muçarela (para gratinar) | 200 | g | R$ 35,00/kg | R$ 7,00 |
| Azeite de oliva | 2 | colheres (sopa) (30 mL) | R$ 25,00/500 mL | R$ 1,50 |
| Sal e pimenta-do-reino | a gosto | — | — | R$ 0,50 |
| Cheiro-verde (salsinha/cebolinha) | 1 | maço | R$ 3,00/un | R$ 3,00 |
| Batata palha (para finalizar) | 100 | g | R$ 15,00/200 g | R$ 7,50 |
| Total da receita | R$ 55,68 | |||
| Custo por porção (6 porções) | R$ 9,28 |
3. Modo de Preparo (Passo a Passo)
- Cozinhar e desfiar o frango: em uma panela, cozinhe o peito de frango com água e sal por ~20 min, até ficar macio. Escorra, reserve o caldo (opcional) e desfie o frango.receitas.globo+2
- Refogar aromáticos: em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola picada até murchar. Acrescente o alho e mexa por 1 min.receitas.globo+2
- Montar o recheio: junte o frango desfiado ao refogado. Tempere com sal e pimenta. Reserve.receitas.globo+1
- Preparar o creme: no liquidificador, bata o milho (com a água da lata, se desejar mais cremoso), o creme de leite e o requeijão até homogeneizar.receitas.globo+2
- Incorporar o creme: em uma panela, misture o frango refogado com o creme batido. Cozinhe em fogo médio, mexendo, até engrossar (~5–7 min). Acerte o sal.receitas.globo+2
- Montar e gratinar: transfira para uma assadeira refratária. Cubra com fatias de muçarela e leve ao forno pré-aquecido (180 °C) por ~20–25 min, até dourar.receitas.globo+2
- Finalizar: retire do forno e cubra com batata palha e cheiro-verde picado. Sirva imediatamente.receitas.globo+2
4. Equipamentos e Utensílios Necessários
- Panela grande
- Liquidificador
- Assadeira refratária
- Faca e tábua de corte
- Colher de pau ou espátula
5. Informações Nutricionais (por porção – estimativa)
| Porção (~350 g) | Energia (kcal) | Proteínas (g) | Carboidratos (g) | Gorduras (g) | Fibras (g) | Sódio (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Fricassê | 380–450 | 28–32 | 18–22 | 22–28 | 2–3 | 700–900 |
6. Pontos Críticos de Controle (Segurança Alimentar)
| Etapa | Ponto crítico | Ação preventiva |
|---|---|---|
| Recebimento do frango | Temperatura e validade | Verificar temperatura de entrega (< 4 °C) e data de validade |
| Cocção | Temperatura interna do frango | Garantir que o frango atinja pelo menos 70 °C |
| Armazenamento | Temperatura de refrigeração | Manter geladeira a 4 °C ou inferior |
| Reaquecimento | Temperatura de serviço | Aquecer até no mínimo 70 °C antes de servir |
7. Sugestões de Acompanhamento
- Arroz branco soltinho
- Batata palha (clássico)
- Salada verde ou legumes no vapor
- Pão francês ou farofa leve
8. Observações e Variações
- Fricassê de carne: substitua o frango por carne bovina em cubos ou desfiada.
- Versão mais leve: use creme de leite light e reduza o queijo na cobertura.
- Toque especial: adicione azeitonas picadas ou tomate seco ao recheio.
- Congelamento: pode ser congelado (sem a batata palha) por até 30 dias. Descongele na geladeira e reaqueça em forno baixo.