Gastronomia Sustentável

Strogonoff de Carne Tradicional

CampoPreenchimento
Nome da receitaStrogonoff de Carne Tradicional
CategoriaPrato principal
Rendimento total~1.800 g (4–5 porções)
Peso por porção~360–450 g
Tempo de preparo15 min
Tempo de cocção25–30 min
Validade após preparo3 dias (refrigerado a 4 °C)
Temperatura de armazenamento4 °C (geladeira) / –18 °C (freezer, até 30 dias)

2. Ingredientes e Custos Estimados

IngredienteQuantidadeUnidadeCusto unitário*Custo total
Filé mignon (ou alcatra)600gR$ 60,00/kgR$ 36,00
Cebola média1unidade (150 g)R$ 4,00/kgR$ 0,60
Alho3dentes (10 g)R$ 12,00/kgR$ 0,12
Champignon em conserva200gR$ 15,00/200 gR$ 15,00
Extrato de tomate2colheres (sopa) (30 g)R$ 8,00/170 gR$ 1,41
Ketchup3colheres (sopa) (45 g)R$ 10,00/340 gR$ 1,32
Mostarda2colheres (sopa) (30 g)R$ 8,00/190 gR$ 1,26
Molho inglês1colher (sopa) (15 mL)R$ 12,00/300 mLR$ 0,60
Creme de leite1lata (300 g)R$ 7,00/unR$ 7,00
Manteiga2colheres (sopa) (30 g)R$ 30,00/500 gR$ 1,80
Azeite de oliva1colher (sopa) (15 mL)R$ 25,00/500 mLR$ 0,75
Sal e pimenta-do-reinoa gosto——R$ 0,50
Conhaque (opcional)50mLR$ 40,00/1 LR$ 2,00
Total da receitaR$ 68,36
Custo por porção (4 porções)R$ 17,09

* Preços médios de mercado (agosto/2026). Ajuste conforme sua região e fornecedor.receitas.globo+3

3. Modo de Preparo (Passo a Passo)

  1. Cortar a carne: corte o filé mignon em tiras ou cubos de ~2 cm. Tempere com sal e pimenta-do-reino.receitas.globo+2
  2. Dourar a carne: em uma panela grande ou frigideira, aqueça a manteiga e o azeite em fogo alto. Doure a carne em pequenas porções (para não cozinhar no vapor). Reserve.receitas.globo+1
  3. Refogar aromáticos: na mesma panela, adicione a cebola picada e refogue até murchar (~3 min). Acrescente o alho e mexa por 1 min.receitas.globo+2
  4. Montar o molho: junte o extrato de tomate, ketchup, mostarda e molho inglês. Misture bem e cozinhe por 2–3 min.receitasnestle.com+2
  5. Incorporar a carne e champignon: volte a carne dourada à panela. Adicione o champignon escorrido e, se desejar, o conhaque. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 10–15 min, até a carne ficar macia.receitas.globo+2
  6. Finalizar com creme de leite: desligue o fogo e incorpore delicadamente o creme de leite. Ajuste o sal e a pimenta. Sirva imediatamente.receitasnestle.com+2

4. Equipamentos e Utensílios Necessários

  • Faca de cozinha
  • Tábua de corte
  • Panela grande ou frigideira funda
  • Colher de pau ou espátula
  • Tigela para reservar a carne

5. Informações Nutricionais (por porção – estimativa)

Porção (~400 g)Energia (kcal)Proteínas (g)Carboidratos (g)Gorduras (g)Fibras (g)Sódio (mg)
Strogonoff450–55035–4015–2030–352–3800–1.000

Valores aproximados. Para precisão, use tabela nutricional ou software específico.culinariasimples.com+1

6. Pontos Críticos de Controle (Segurança Alimentar)

EtapaPonto críticoAção preventiva
Recebimento da carneTemperatura e validadeVerificar temperatura de entrega (< 4 °C) e data de validade
CocçãoTemperatura interna da carneGarantir que a carne atinja pelo menos 70 °C
ArmazenamentoTemperatura de refrigeraçãoManter geladeira a 4 °C ou inferior
ReaquecimentoTemperatura de serviçoAquecer até no mínimo 70 °C antes de servir

7. Sugestões de Acompanhamento

  • Arroz branco soltinho
  • Batata palha (clássico)
  • Salada verde ou legumes no vapor
  • Pão francês ou batatas rústicas

8. Observações e Variações

  • Strogonoff de frango: substitua a carne por peito de frango em cubos.restodonte.com+1
  • Versão vegetariana: use cogumelos variados (shiitake, shimeji, paris) no lugar da carne.receituario.cozinhanet.com+1
  • Toque especial: finalize com salsinha fresca picada e um fio de azeite.blog.ceraflame.com+1
  • Congelamento: pode ser congelado por até 30 dias. Descongele na geladeira e reaqueça em fogo baixo, adicionando um pouco de creme de leite se necessário.